Ziemniaki wcale nie tuczą, to tylko mit. Otóż ziemniaki bogate są w białko, nie zawierają tłuszczy. Ziemniak zawiera również dużo witaminy C i żelaza.  Oprócz witaminy C znajdują się w niej jeszcze tiamina, niacyna, pirydoksyna, kwas foliowy, kwas pantotenowy i ryboflawina.

Ziemniak bogaty jest również w składniki mineralne takie jak potas i magnez.  Nie można w kwestii ziemniaków zapominać o błonniku. Ziemniaki same w sobie są niskokaloryczne. Oczywiście ostateczny wskaźnik kaloryczności zależy w dużej mierze od przygotowania, najpopularniejsze jest gotowanie, następnie smażenie (frytki) i pieczonie. Niestety podczas tych obróbek termicznych wytraca się spora część składników odżywczych.